Alimentation et agriculture : un lien indissociable
Les exploitants agricoles sont un lien entre les semenciers et les autres maillons de l’alimentation. Ce sont eux qui vont semer, cultiver, protéger et récolter les variétés végétales destinées à la consommation.
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Pays producteur de fruits et légumes en Europe, la France est devancée par l’Espagne, l’Italie et la Pologne.
Quelles spécificités de la filière fruits et légumes ?
La filière des fruits et légumes frais se caractérise par une très forte diversité, avec plus de 100 espèces produites aux spécificités variées. Elle est cependant vulnérable en raison de la nature vivante et fragile des produits, sensibles aux aléas climatiques et généralement non stockables. De nombreux opérateurs jouent un rôle déterminant à chaque étape et influencent la qualité finale du produit. La filière se distingue également par une multitude d'offres et de circuits, avec peu de segmentation de marché possible, tandis que les produits sous signes officiels de qualité et d'origine représentent environ 15% de la part de marché.
Les légumineuses au coeur des changements alimentaires
Les légumineuses sont composées des légumes secs comme les lentilles, fèves, pois chiches, pois cassés et haricots secs. Riches en protéines, fibres, vitamines et minéraux, offrent une multitude en matière de diversification et d’équilibre alimentaire. Bien qu'elles constituaient une source majeure de protéines pour les Français dans les années 1950, leur consommation a chuté à seulement 2 kg par an, soit quatre fois moins que la moyenne mondiale. Le Programme National Nutrition Santé recommande d’en consommer au moins deux fois par semaine.
Avec l'essor des régimes végétariens et flexitariens, les légumineuses comme les lentilles, pois chiches et haricots connaissent un regain d'intérêt. Ce changement est également marqué par une diminution de la consommation de viande et une recherche accrue d'alternatives végétales riches en protéines.
La diversification des sources de protéines est désormais inscrite dans la loi Egalim, adoptée à la suite des États généraux de l’Alimentation en 2018, et ayant pour objectifs de valoriser une agriculture toujours plus vertueuse et de rendre accessible une alimentation saine, sûre et durable pour tous.
La diversité des assiettes débute au champ !
La sélection variétale est cruciale pour améliorer les cultures destinées à la consommation humaine. Elle permet d'optimiser les qualités nutritionnelles et gustatives des produits tout en facilitant leur conservation. L'amélioration des caractéristiques organoleptiques des fruits et légumes est un objectif central pour de nombreux sélectionneurs, qui doivent s'adapter à l'évolution rapide des préférences des consommateurs.
Pour développer de nouvelles variétés, la recherche s'appuie sur la biodiversité existante, notamment en exploitant les espèces sauvages et les variétés anciennes. Cela a conduit à l'émergence d'une grande diversité de produits, en termes de formes, couleurs, tailles et arômes.
95%
Des français déclarent avoir confiance dans les légumes qu’ils consomment. Cette confiance se gagne et s’entretient.
De la semence à l'aliment : un exemple
Un hectare de tomates de multiplication assure 200 hectares de tomates cultivées qui produisent 60 000 tonnes de tomates, de quoi satisfaire la demande de 6 millions de personnes/an.
